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什么是油脂精炼艺术

什么是油脂精炼艺术

作者:豫粮机械炼油设备    来源:www.hnyljxgs.com    发布时间:2019-09-06 10:45    浏览量:

    一、油脂精炼意义

 

    1.增强油脂储藏稳定性

 

    2.改善油脂风味

 

    3.改善油脂色泽

 

    为油脂深加工制品提供原料

 

    二、毛油组成成分

 

    毛油中绝大部分为混酸甘油脂的混合物,即油脂,只含有极少量的杂质.这些杂质虽然量小,但在影响油脂品质和稳定性上却"功不可没".

 

    悬浮杂质:泥沙、料胚粉末、饼渣

 

    水分

 

    胶溶性杂质:磷脂、蛋白质、糖以及它们的低级分解物

 

    脂溶性杂质:游离脂肪酸(FFA)、甾醇、生育酚、色素,脂肪醇,蜡

 

    其它杂质:毒素、农药

 

    三、脱 胶

 

    油脂胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性,而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果.油脂在碱炼过程中,会促使乳化,增加操作困难,增大炼耗和辅助剂的耗用量,并使皂脚质量降低;在脱色过程中,增大吸附剂耗用量,降低脱色效果.

 

    脱除毛油中胶溶性杂质的过程称为脱胶.

 

    我们在实际生产中使用的方法是特殊湿法脱胶,是水化脱胶方法的一种.

 

    油脂水化脱胶的基本原理是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性,将一定量电解质溶液加入油中,使胶体杂质吸水、凝聚后与油脂分离.其中胶质中以磷脂为主.在水分很少的情况下,油中的磷脂以内盐结构形式溶解并分散于油中,当水分增多时,它便吸收水分,体积增大,胶体粒子相互吸引,形成较大的胶团,由于比重的差异,从油中可分离出来.

 

    影响水化脱胶的因素

 

    水量

 

    操作温度

 

    混合强度与作用时间

 

    电解质

 

    电解质在脱胶过程中的主要作用

 

    中和胶体分散相质点的表面电荷,促使胶体质点凝聚.

 

    磷酸和柠檬酸可促使非水化磷脂转化为水化磷脂.

 

    磷酸、柠檬酸螯合、钝化并脱除与胶体分散相结合在一起的微量金属离子,有利于精炼油气、滋味和氧化稳定性的提高.

 

    使胶粒絮凝紧密,降低絮团含油,加速沉降.

 

    四、 脱 酸

 

    植物油脂中总是有一定数量的游离脂肪酸,其量取决于油料的质量.种籽的不成熟性,种籽的高破损性等,乃是造成高酸值油脂的原因,尤其在高水分条件下,对油脂保存十分不利,这样会使得游离酸含量升高,并降低了油脂的质量,使油脂的食用品质恶化.脱酸的主要方法为碱炼和蒸馏法.蒸馏法又称物理精炼法,应用于高酸值、低胶质的油脂精炼.

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